מהם סולפיטים?

סולפיטים הם כינוי לקבוצת חומרים המורכבים מזרחן ושלשה אטומי חמצן SO3. חומרים אלו נמצאים בטבע בצורות שונות ומשמשים אותנו גם בתעשיית המזון

הצורות העיקריות של הסולפיטים הן:
Sulfur dioxide
Potassium bisulfite
potassium metabisulfite
Sodium bisulfite, sodium metabisulfite or sodium sulfite

הסולפיטים עשויים לעורר תגובות אלרגיות או להחמיר אלרגיות קיימות ובמיוחד אסתמה
לא מדובר ברגישות ספציפית למולקולה מצד המערכת החיסונית והעצבית של העור ומערכת הנשימה
מעריכים שכ 1% מהאוכלוסייה עשוי להיות רגישת לסולפיטים ו 10% מקרב חולי האסתמה

סולפיטים במזון

במזון קיימים הסולפיטים או באופן טבעי למשל כתוצא מתהליכי תסיסה שונים או כחומר משמר שהוסף אליו במכוון.
תפקיד הסולפיטים המוספים כחומרי שימור למזון או בעיקר לשמור על צבעו ולמנוע את חמצונו. אחד מהמזונות העיקיים המכיל סולפיטים הוא היין אך ניתן למוצאו בשפע גם במשקאות אלכוהולים אחרים כגון בירות וגם במזונות אחרים. בארה"ב מאמצע שנות ה 80 החוק מחייב את יצרני היין לציין את אחוז תכולת הסולפיטים שהוסף למזון או למשקה, אך לא תמיד יש דיוק ברישום ועדיין יש ארצות שבהם אין חובת רישום ולכן לא תמיד ניתן לסמוך על התווית.

באיחוד האירופאי למשל הנושא זכה לחקיקה רק ב- 2005 וכיום יש גם תקנות חדשות.
גם יינות "אורגניים" מכילים סולפיטים שכן גם אם הם לא הוחדרו ליין באופן מלאכותי הרי שהם נוצרו בו באופן טבעי בתהליך התסיסה.

סולפיטים עשויים להמצא גם בתפוחי אדמה, נוניות ובפירות יבשים. בפירות טריים נאסר לטפל בסולפיטים אך ייתכן שיש חקלאים המפזרים סולפיטים עפני התוצרת החקלאתי בכדדי לשמר את מראה וצבע הירק או הפרי.

המזונות המכילים סולפיטים לצורותיהם השונות יצוינו עיי הסימול E 220-229 וגם E150

דוגמאות למזונות המכילים סולפטים

יין, סיידר, בירות מסוימות, רטבים שונים, פירות יבשים, ציפס, חמוצים, שרימפס ומאכלי ים, אספרגוס, עמילן תירס, ביצים, דגיןם מיובשים, שום, מייפל, בצל, סויה ועגבניות

תרופות אינן מכילות בד"כ סולפיטים אך יש דיווחים על סולפיטים במספר תרופות למרות שלרוב זה אינו רשום כחלק מהמרכיבים של התרופה
אין קשר בין סולפיטים לתרופות אחרות המכילות סולפא כגון "רספרים" או כגול סולפונילאוריאה המשמשת לטיפול בסכרת.
חלק גדול מהחולים הרגישים לסולפיטם רגישים גם לתרופות ממשחית ה NSAID

קטגוריית מזון	דוגמאות נפוצות למזונות בקטגוריה שעשויים להכיל סולפיטים
משקאות אלכוהוליים	בירה, יין, סיידר אלכוהולי, משקאות קוקטייל מעורבבים מראש.
פירות מעובדים	פירות יבשים (במיוחד משמשים, צימוקים, תאנים), פירות משומרים, פירות מסוכרים (כמו קליפות הדרים לעוגות), דובדבני מרסקינו, גלזורה של פירות.
ירקות מעובדים	ירקות משומרים, ירקות מיובשים, ירקות קפואים (לדוגמה: טוגני צ'יפס קפואים, האש בראונס), ירקות כבושים (חמוצים), מיצי ירקות.
דגים ופירות ים	שרימפס (טרי או קפוא – לעיתים מוסיפים סולפיטים למניעת השחרה), סרטנים, לובסטר, צדפות, רכיכות.
מאפים ומוצרי דגנים	עוגיות, קרקרים, תערובות מוכנות (לעוגות, פנקייק, וופלים), קלתיות בצק (לפאי או פיצה), טורטיות קמח, עמילן תירס, תערובות אורז או פסטה מוכנות.
רטבים, ממרחים ותבלינים	חרדל, קטשופ, רטבים לסלט (Dressing), חומץ בן יין, חזרת מעובדת, רטבים לבישול (רטבים על בסיס עגבניות, רטבי בשר), זיתים בצנצנת.
חטיפים וממתקים	צ'יפס תפוחי אדמה, חטיפי פירות יבשים, תערובות "טרייל מיקס" (אגוזים ופירות יבשים), סוכריות קשות או רכות, חטיפי שוקולד המכילים פירות או אגוזים.
מרקים	מרקים משומרים, תערובות מרק יבשות (אבקות מרק), ציר מרק.
ממתיקים וסירופים	סוכר (לבן או חום), סירופ תירס, סירופ מייפל, מולסה (דבשה).
פירות וירקות "טריים" (מעובדים קלות)	הערה: בארה"ב חל איסור על הוספת סולפיטים לפירות וירקות טריים המוגשים חיים (כמו בסלט בר), אך הם עשויים להימצא ב: תפוחי אדמה קלופים (חתוכים או שלמים המיועדים לטיגון), מטבל אבוקדו (גוואקמולי) מוכן, פטריות חתוכות מראש.
מוצרים נוספים	ג'לטין, פודינג, מליות פירות לעוגות, ריבות וג'לי, מוצרי חלבון סויה, קוקוס מגורר.

 

חשוב לזכור: הרשימה לעיל היא כללית. הדרך הטובה ביותר לדעת אם מוצר ספציפי מכיל סולפיטים היא לקרוא את תווית הרכיבים על גבי האריזה. חפשו את השמות שהוזכרו בטקסט שלך (כמו Sulfur dioxide, Sodium sulfite וכו') או את סימוני ה-E האירופאים (E220-E228).